春夏秋冬「季節の旬な魚」

 



 

《発信人》

《台湾・沖縄創作辦卓料理「島島島」》美食料理長:七美(チーメイ)〔女性 28歳 、台南出身 台湾人〕

 

 

《春の魚》

 

〔海水魚〕

 

・まぐろ(鮪)

 

くろまぐろ

みなみまぐろ

めばち

きはだ

びんなが

くろひれまぐろ

こしなが

 

・さより(針魚)

 

せんにんさより

なんようさより

ほしざより

 

・さわら(鰆)

 

よこしまさより

ひらさわら

かますさわら

にしん

かたくちいわし

さっぱ

まとうだい

あいなめ

くじめ

 

・めばる(眼張)

 

うすめばる

やなぎめばる

きつねめばる

たけのこめばる

ほうぼう

かながしら

たかさご

くまざさはなむろ

あかまんぼう

ひしだい

 

・たい(鯛)

 

ちだい

きだい

まだい

いしだい

いしがきだい

ながづか

ぎんぽ

まながつお

いかなごさくらます

やまめ

さつきます

 

〔淡水魚〕

 

・ふな(鮒)

 

げんごろうぶな

ぎんぶな

にごろぶな

ながぶな

おおきんぶな

きんぶな

おいかわ

かわむつ

はす

うぐい

びわひがい

ちかだい

おおくちバス

うきごり

すみうきごり

びりんご

いさぎ

ごくらくはせ

しまよしのぼり

おおよしのぼり

 

〔いか〕

 

ほたるいか

 

〔えび・かに〕

 

さくらえび

あかざえび

さがみあかざえび

こうらいえび

しゃこ

あさひがに

ひらつめがに

たかあしがに

がざみ

たいわんがざみ

 

・はまぐり(蛤)

 

はまぐり

ちょうせんはまぐり

しなはまぐり

あさり

うばがい

まてがい

あかまてがい

えぞまてがい

ばかがい

みるくい

はいがい

さとうがい

さるぼう

あかがい

ほたてがい

あかざらがい

さざえ

ちょうせんさざえ

あげまきがい

とこぶし

やこうがい

 

 

《夏の魚》

 

〔海水魚〕

 

・かつお(鰹)

 

しいら

かんぱち

つむぶり

 

・あじ(鯵)

 

まあじ

めあじ

むろあじ

くさやもろ

おあかむろ

まるあじ

あかあじ

かすみあじ

ぎんがめあじ

おにひらあじ

ろうにんあじ

いとひきあじ

おきあじ

かいわり

なんようかいわり

しまあじ

こばんあじ

きびなご

 

・とびうお(飛魚)

 

あかとび

あやとびうお

はまとびうお

つくしとびうお

ほそとびうお

はまだい

あおだい

しまあおだい

うめいろ

おにおこぜ

まごち

わにごち

いねごち

めごち

おにごち

あさねごち

あかやがら

しまいさき

ひめことひき

ことひき

たかべ

ひげだい

ほしみぞいさき

いさき

こしょうだい

ころだい

ちょうちょうこしょうだい

しろぎす

にべ

こいち

しろぐち

くろぐち

すずめだい

きほしすずめだい

おやびっちゃ

たかのはだい

みぎまき

ねずみごち

ぬめりごち

やりぬめり

とびぬめり

よめごち

ほろぬめり

たちうお

しまうしのした

くろうしのした

あかしたびらめ

まんぼう

えつ

まあなご

はも

あかえい

めがねかすべ

つまりかすべ

よしきりざめ

ねずみざめ

はしざめ

つまりつのざめ

ころざめ

 

〔淡水魚〕

 

・あゆ(鮎)

 

いわな

びわます

どじょう

あじめどじょう

うなぎ

 

〔いか・たこ〕

 

するめいか

すじいか

あかいか

けんさきいか

あおりいか

ぼうずいか

まだこ

てながだこ

 

〔えび・かに〕

 

くるまえび

うしえび

ほっかえび

おにてながえび

しまいせえび

かのこいせえび

ごしきえび

にしきえび

アメリカいせえび

ぞうりえび

ぞうりえび

せみえび

うちわえびもどき

 

〔貝ほか〕

 

めがいあわび

あだかあわび

くろあわび

ましじみ

やまとしじみ

せたしじみ

 

・うに(海胆)

 

むらさきうに

きたむらさきうに

えぞはふんうに

ばふんうに

まぼや

あかぼや

 

《秋の魚》

 

〔海水魚〕

 

・さけ(鮭)

 

しろざけ

ますのすけ

ぎんざけ

べにざけ

たいせいようさけ

カラフトます

 

ししゃも

きゅうりうお

まかじき

ふうらいかじき

くろかじき

しろかじき

ばしょうかじき

めかじき

 

・さば(鯖)

 

ごまさば

たいせいようさば

ひらそうだ

まるそうだ

ます

はがつお

 

・いわし(鰯)

 

まいわし

うるめいわし

きちじ

おおくちいしなぎ

 

 

・はた(羽太)

 

くろはた

あかはた

あかはたもどき

おおもんはた

まだらはた

きじはた

ほうきはた

つちほぜり

しろぶちはた

はみはた

くえ

まはた

まはたもどき

あおはた

ちゃいろまるはた

やいとはた

おびはた

ちかめきんとき

きびれきんとき

あかあまだい

きあまだい

しろあまだい

ひめだい

おおひめ

はなふえだい

きちぬ

くろだい

なんようちぬ

みなみくろだい

へだい

よこしまくろだい

めいちだい

しろだい

あまみふえふき

はまふえふき

ほおあかくちび

つばめうお

つぼだい

うみたなご

あおたなご

ひいらぎ

おきひいらぎ

くろさぎ

いとよりだい

ひとすじたまがしら

ぼら

めなだ

まはぜ

はぜぐち

あかはぜ

さびはぜ

くつわはぜ

すじはぜ

あごはぜ

どろめ

むつごろう

わらすぼ

あかかます

やまとかます

いぼだい

めだい

めがねはぎ

かわはぎ

うまずらはぎ

はくせいはぎ

なめんもんがら

 

〔淡水魚〕

 

いとう

にじます

あめます

かじか

 

〔いか・たこ〕

 

そでいか

わもんだこ

しまだこ

いまえび

ふとみぞえび

しばえび

さるえび

いせえび

オーストラリアいせえび

アメリカンロブスター

アメリカザリガニ

てながえび

すじえび

おおえんこうがに

じゃのめがざみ

くりがに/とげくりがに

はなさきがに

もくずがに

 

〔貝〕

 

まがき

むらさきいがい

 

 

《冬の魚》

 

〔海水魚〕

 

・ぶり(鰤)

 

このしろ

にぎす

ちか

 

・たら(鱈)

 

まだら

すけとうだら

こまい

えぞいそあいなめ

 

・きんめだい(金目鯛)

 

・かさご(笠子)

 

ゆめかさご

おにかさご

いずかさご

ふさかさご

あこうだい

ほうずき

くろそい

しまぞい

ぎんだら

ほっけ

とくびれ

ほていうお

 

・かじか(鰍)

 

けむしかじか

とげかじか

しもうりかじか

にじかじか

めじな

くろめじな

あら

くろむつ

むつ

あかむつ

たなかげんげ

はたはた

ひらめ

がんぞうびらめ

てんじくがれい

たまがんぞうびらめ

あらめがれい

 

・かれい(鰈)

 

ぬまがれい

めいたがれい

ばばがれい

まつかわ

ほしがれい

むしがれい

やなぎむしがれい

そうはち

あかがれい

いしがれい

すながれい

まこがれい

まがれい

あさばがれい

しゅむしゅがれい

くろがしらがれい

こがねがれい

ひれぐろ

おひょう

からすがれい

さめがれい

みぎがれい

 

ひがんふぐ

あかめふぐ

しょうさいふぐ

まふぐ

からす

なしふぐ

こふんふぐ

しまふぐ

くさふぐ

さんさいふぐ

めふぐ

 

あんこう

 

うつぼ

 

〔淡水魚〕

 

わかさぎ

しらうお

ほんもろこ

こい

にごい

なまず

ぎぎ

かわやつめ

 

〔いか・たこ〕

 

こういか

こぶしめ

てながこういか

しりやけいか

ヨーロッパこういか

かみなりいか

やりいか

じんどういか

みずだこ

やなぎだこ

いいだこ

 

〔えび・かに〕

 

ひかりちひろえび

つのながちひろえび

ひげながえび

ひげながくだひげえび

ほっこくあかえび

もろとげあがえび

おきのしらえび

とやまえび

ぼたんえび

みのえび

おおきつとげちひろえび

とげひらたえび

くろざこえび

おきなえび

おおこしおりえび

たらばがに

あぶらがに

いばらがにもどき

えぞいばらがに

ずわいがに

べにずわいがに

 

〔貝ほか〕

 

なみがい

とりがい

たいらぎ

からすがい

えぞあわび

うみたけ

まなまこ

 

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