オリジナル病院食

最終更新日2024-02-14

豆腐の種類

Mr.Thanks

豆腐は大豆から作られる食品で、その種類は製法や水分含有量、使用する凝固剤の種類などによって多岐にわたります。

絹ごし豆腐（キヌガサ豆腐）

滑らかな質感が特徴です。豆乳を凝固させた後、布で包まずに型に入れて固めます。繊細でクリーミーな口当たりが楽しめます。

木綿豆腐（もめん豆腐）

絹ごし豆腐よりも固く、しっかりとした食感があります。豆乳を凝固させた後、布で包んで水分を押し出しながら固めます。煮物や揚げ物など、様々な料理に使用されます。

厚揚げ豆腐

木綿豆腐を厚く切り、油で揚げたものです。外はカリッとして中はふんわりとしており、独特の食感と風味があります。

油揚げ（あぶらあげ）

薄く切った豆腐を油で揚げたもので、うすい茶色の皮が特徴です。稲荷寿司の具やみそ汁の具材としてよく使用されます。

凍み豆腐（こおり豆腐、高野豆腐）

水分を含んだ豆腐を凍らせてから乾燥させたものです。水で戻すとスポンジのような食感になり、味をよく吸い取ります。

発酵豆腐（腐乳、ふる）

豆腐を発酵させたもので、独特の強い風味があります。中国料理でよく用いられ、調味料としても使用されます。

シルケン豆腐

絹ごし豆腐に似ていますが、さらに滑らかで、水分含有量が高いです。スープやデザートに適しています。

おから

豆腐を作る過程で出る大豆の絞りかすです。低カロリーで高たんぱく質を含み、健康食品として利用されます。

ゆば（豆腐皮、豆皮）

豆乳を煮て表面にできる薄皮を取り出したものです。繊細な食感と豊かな大豆の風味が特徴です。